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Saturday, June 19, 2010
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Tomar Carretera dirección a Palencia.
Antes de entrar a Palencia, tomar la carretera N-610 dirección León-Benavente.
La localidad de Villamartin de Campos está a 12 kilómetros de Palencia sobre la carretera N-610 dirección León.
España Directo de RTVE en La Posada de Campos
Friday, June 11, 2010
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España Directo de RTVE en La Posada de Campos en Villamartín de Campos, Palencia
El Programa de gran audiencia nacional de RTVE España Directo se desplaza a Villamartín de Campos, Palencia (Castilla y León) a grabar una receta especial ofrecida en la Posada de Campos, Pato a la Naranja.
Reportaje se hizo en el verano de 2008 en las instalacions de La Posada de Campos en la localidad de Villamartín de Campos, Palencia.
Reportaje se hizo en el verano de 2008 en las instalacions de La Posada de Campos en la localidad de Villamartín de Campos, Palencia.
Carta de Raciones y Tablas de Degustación
Carta de Raciones y Tablas de Degustación
RACIONES FRIAS
RACIONES FRIAS
Para 2 personas
Foie Naturel con flor de sal e higos confitados Foie Gras Mi-cuit con pan de pasas y nueces Magret Relleno de Foie con Mostaza de Gascogne Bloc de Foie Gras de Pato Bloc de Foie Gras de Oca con Gelée de Sauternes Trucha asolmonada ahumada Mousse de Trucha de la Montaña Palentina Huevas de Trucha con Mascarpone Jamón de Pato natural o ahumado Mousse de Foie Gras (elegir: Cognac, Orujo, Pim. Verde) Paté de Lechazo Churro Paté de Avestruz Mollejas o Corazones de Pato Confitados Salchichón o Chorizo de Pato Rillettes (Paté de carne de pato) Ensalada Landesa (ens. verde, coraz. y mollejas conf.) Ensalada Imperial (ens. verde, délice, jamón, nueces) Melón perfumado al Floc de Gascogne con jamón de pato Ceviche de Solomillo de Pato | 15,25 € 15,25 € 15,35 € 11,10 € 13,75 € 9,90 € 4,95 € 7,25 € 7,60 € 4,20 € 6,40 € 5,30 € 9,50 € 6,40 € 4,60 € 10,80 € 14,65 € 4,45 € 6,50 € |
RACIONES CALIENTES (previo encargo)
Porción individual
Foie a la plancha con toque de frambuesa Consommé de Foie Gras Solomillos de pato a la plancha con fondue de cebolla Magret fresco de pato asado con mermelada de cebollas Muslo de pato confitado con peras en salsa Grand Marnier Alas de pato confitadas con lentejas gratinadas al horno Confit de magret con manzana y frambuesa (min 4 per.) Salteado de manchons confitados con su patata al ajillo Cassoulet (judiones blancos con confit y salchicha) * Codornices confitadas en nido de berza (min. 2 personas)* Gratinado Parmentier (pastel de carne de pato y puré) Revuelto de la casa (mollejas, jamón, guisantes, champ.) | 22,90€ 5,55 € 10,40 € 12,10 € 11,75 € 9,90 € 12,10 € 8,70 € 11,55 € 11,00 € 6,95 € 7,50 € |
CARTA INFANTIL
Mini tabla de embutidos y patés Solomillo de pato a la plancha con macarrones y tomate Yogur | 2,20 € 7,15 € 1,10 € |
TABLAS DE DEGUSTACIÓN
Abanico de Foies 2 pers. 41,90 €
- Foie Naturel con flor de sal e higos confitados
- Foie Gras Mi – Cuit con pan de pasas y nueces
- Délice de Foie Gras
- Bloc de Foie Gras
- Rillettes
- Jamón curado de Pato
- Jamón ahumado de Pato
- Salchichón de Pato
- Chorizo de Pato
- ½ Cochinillo Ibérico con patatas y lechuga
- ½ Lechazo Churro con patatas y lechuga
2/3 pers. 69,30 €
4/6 pers. 129,35 €
4/6 pers. 129,35 €
- Foie Gras Mi - Cuit
- Bloc de Foie Gras
- Paté de Lechazo Churro
- Jamón de Pato
- Salchichón de Pato
- Mollejas Confitadas
- Ensalada Imperial
2/3 pers. 45,05 €
4/6 pers. 90,10 €
4/6 pers. 90,10 €
- Paté de Lechazo Churro
- Jamón de Pato
- Mousse de Foie Gras
- Chorizo de Pato
- Salchichón de Pato
- Rillettes
- Ensalada Landesa
- Capricho de castaña
- Higos con naranja
- Peras con Nuez
- Mora limonera
- “Pata de Mulo” curado (queso de oveja) con miel de brezo
- Frambuesas al Yogur
Gastronomía y Degustación del Pato
"Lo Mejor del Pato"
La cocina, elaborada de forma casera a partir de recetas seculares, pone en relieve la calidad y el sabor de los productos del pato, presentándolos en tablas de degustación, raciones o platos con una variada gama de guarniciones:
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El Comedor
El comedor , un antiguo pajar con vista a los picaderos del centro amueblado en estilo de la época, le permitirá degustar los exquisitos y variadísimos platos de la gastronomía del pato, acompañados de una selección de vinos y postres que le sorprenderán.
Carta de Raciones y Tablas de Degustación 2009
Carta de Raciones y Tablas de Degustación 2009
Receta: Flan de Confit de Pato y Angula de Monte Negra
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 lata de 4 Alas de pato confitadas “Selectos de Castilla”
- 1 tarro de 300 gr. de Angula de Monte Negra en aceite “Frutobos”
- 30 cl. de nata líquida para cocinar (35% M.G.)
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- Abrir la lata de Alas y calentarla al baño maría. Cuando esté toda la grasa derretida, sacar las piezas, quitar el hueso y la piel, y cortar la carne en trozos pequeños.
- Reservar al calor en la lata de grasa caliente.
- Escurrir las setas y “secarlas” en papel de cocina. Saltearlas en una sartén en un poco de grasa de la lata de confit.
- Salpimentarlas y cortarlas en cuadraditos del mismo tamaño que las alas.
- Batir los huevos con un poco de sal, añadir la nata, el ajo picado menudo y las setas. Mezclar.
- Untar con grasa de confit un molde antiadherente. Echar en el fondo la mitad de la mezcla de huevos, luego la carne de alas, y por encima el resto de la mezcla.
- Cocer al baño maría 40 minutos. Dejar enfriar un poco. Desmoldar y comer tibio.
Acompañar de patatas al vapor con un chorrito de nata fresca, y una escarola rizada con vinagreta de mostaza a la antigua. Este flan se puede servir de entrante o primer plato para una comida o cena selecta. La ventaja es que se puede hacer la víspera y calentar ligeramente en el micro-ondas a última hora.
Nuestro truco:
Si no dispone de mucho tiempo, con la misma preparación haga un revuelto en vez de
flan. Mezclar entonces todos los ingredientes y echar a última hora en una sartén con un poco de grasa de confit. Dejar cuajar removiendo de vez en cuando hasta que esté liado pero jugoso. Acompañar al igual que el flan.